In Deutschland muß niemand hungern!

Viele Menschen machen sich Sorgen: Was sollen wir essen, wenn alles teurer wird? Was sie nicht wissen: das Essen liegt auf der Straße, oder genauer; auf der Wiese oder hängt am Busch. In Deutschland muß niemand hungern – zumindest nicht von April bis November.

Der späte Regen hat der Natur gut getan, alles grünt und steht wieder voll im Saft. Ich spreche nicht etwa von Löwenzahnblättern oder Spitzwegerich, die zum täglichen Grundnahrungsmittel jedes kultivierten Haushaltes in Stadt und Land gehören sollten. Man findet sie überall, sie ersetzen oder bereichern jeden Salat.

Was für ein Anblick! Frische Brennesseln im Septembersonnenlicht

Unverzichtbar ist und bleibt die Brennessel. Sie gilt als Superfood, ist nicht nur sehr gesund, sondern enthält nahezu alles, was der Körper braucht. Gerade jetzt im Herbst treibt sie noch einmal neu aus und entfaltet sich in strahlendem Grün, phantastischer Frische und zartem Blatt; schneidet man sie, wachsen die Triebe bis November – sofern kein starker Frost kommt – immer wieder jung und naiv nach. Man kann sich vermutlich wochenlang nur von Urtica ernähren, ohne Mangelerscheinungen zu bekommen.

Ich empfehle die Große Brennessel (Urtica dioica) vor der Kleinen (Urtica urens) – sie ist nicht nur nahrhafter, sie sticht auch weniger, aber selbst die Kleine tut ihren Dienst. Mitten in der Großstadt, selbst in Berlin, kann man sie in Parks oder auf Friedhöfen finden. Am besten ißt man sie roh. Um sich nicht den Mund zu verbrennen, rollt man das Blatt in der Hand, um die Brennhaare abzubrechen, in größeren Mengen legt man sie in ein Tuch, walkt sie ordentlich durch und zerhäckselt sie mit dem Petersilienmesser. Alternativ läßt sie sich wie Spinat zubereiten oder als Suppe – freilich verliert sie in jedem Bearbeitungsgang. Die Verzehrmenge ist unbegrenzt. Vorräte lassen sich trocknen und später verarbeiten. Von der Brennessel kann ich nicht genug schwärmen.

Eine ganze Mahlzeit in fünf Minuten gesammelt

Aber auch an den Büschen lohnt es sich jetzt. Nehmen wir Hagebutte und Weißdorn. Letzterer ist weniger als Nahrungsmittel bekannt. Dabei ist er ein wundersam gut tuendes Gewächs, das uns in allen Teilen wohl tun kann. Blätter, Holz, Rinde und Wurzel sind als Herzbalsam seit Jahrtausenden bekannt. Einfach trocknen und dann als Tee täglich genießen.

Weißdorn in voller Pracht

Alternativ ist auch der Auszug zu empfehlen: Ein großes Glas mit Blättern füllen, bis zum Rand mit klarem Alkohol aufgießen, ein halbes Glas Honig drauf und sechs Wochen ziehen lassen, dann abgießen und in kleinen Mengen konsumieren. Der Geschmack ist etwas süßlich faulig, man kann ihn nach ersten Gewöhnungen durchaus genießen. Vor dem Hunger schützt uns vor allem die Frucht, die sehr mehlig ist und einen ungenießbaren Kern enthält. Früher hat man aus dem Fruchtfleisch Mehl hergestellt und sogar Brot gebacken. Keine Energie kostet der frische Verzehr – auch hier ist die Menge unbedenklich – oder eben die getrocknete Frucht.

Der Sauerdorn (Berberitze) will jetzt geerntet werden!

Oder denken wir an die Berberitze. Sie hängt dieses Jahr so voll wie selten. Ihre kleinen, spitzen Früchte sind quietschsauer – aber voller Vitamin C. Als Snack einzeln genossen haben sie sogar einen Fun-Faktor. Auf ein Honigbrot gestreut, als Kontrast zum Süßen, sind sie eine Wucht. Man kann sie einfrieren, dann werden sie jedoch weich und labbrig und wäßrig, weshalb ich sie trockne und im Laufe des Winters in kleineren Dosen zu mir nehme. Vorsicht vor Holz und Rinde, die sind giftig!

fertig zum Trocknen, Blätter und Stiele entfernt

Pilze gibt es gerade in Massen. Erst gestern hatte ich blitzsaubere Steinpilze, Maronenröhrlinge und zwei wunderschöne Gold- oder Schleim- oder Körnchenröhrlinge vom Spaziergang mitgebracht, ohne überhaupt gesucht zu haben. Die gelben kann ich gar nicht unterscheiden – egal was es ist, sie sind immer gut. Nach dem vielen Regen sehen sie alle aus wie aus dem Lehrbuch.

Weit weniger bekannt sind jedoch die Baumpilze. Für sie habe ich eine besondere Leidenschaft entwickelt, denn viele von ihnen sind uralte Heilpilze. Vom sehr jungen Birkenporling abgesehen, kann man sie zwar nicht essen, aber als Sud oder im Tee leisten sie großartige Dienste. Gerade der Birkenporling treibt jetzt. Verwechseln kann man ihn nicht, er wächst fast nur an alten oder toten Birken und ist im jungen Stadium unten ebenfalls weiß und weich. Am Rand kann man kosten, ob er bitter ist – dann kann man ihn genießen, essen könnte man ihn ohne Bedenken, nach innen wird er immer bitterer.

Birkenporling und Zunderschwamm

Der Zunderschwamm hingegen ist frisch extrem zäh und getrocknet sehr hart. Ihn fand man schon bei Ötzi im Gepäck. Nützlich war er ihm wohl gleich dreifach. Man kann mit ihm Feuer machen (Zunder), er ist – wie der Birkenporling auch – ein großartiges Mittel zum Blutstillen etwa bei Verletzungen und er hat zahlreiche Heilwirkungen, wenn man seinen Sud trinkt: er kann Magengeschwüre heilen, Schmerzen lindern, hat antibakterielle und antivirale Wirkung usw., wie übrigens alle Baumpilze. Man kann ihn auch als Pulver kaufen – in guter Qualität kostet das Kilo um die 1500 Euro, zum Sammeln braucht man maximal eine kleine Säge. Die ist auch beim weniger bekannten Fichtenporling ratsam, dem sich nun die Onkologie widmet, da er zudem antikarzinogene Wirkung haben soll. Alle drei stehen bei mir in der Hausapotheke und werden in den nächsten Wochen erneuert. Ihr Wachstum endet im November/Dezember.

auf dem Heizkessel zum Trocknen: Weißdornblätter und Baumpilze

Aber ich will hier nicht den Oberlehrer spielen, sondern nur ein paar Beispiele dafür geben, daß die Natur uns gut ernähren und helfen kann, kostenlos, wenn wir uns nur kundig machen und die kleinen Wege nicht scheuen.

All diese Pflanzen und viele mehr sind in unserem Haushalt erprobt – selbstverständlich lehne ich jede Verantwortung für eventuelle Folgeschäden durch unvernünftige Nutzung ab.